科研产出
基于GC-IMS对不同中西方奶酪挥发性风味物质的比较分析
《农产品加工 》 2023
摘要：利用气相-离子迁移谱(Gas chromatographyion mobility spectroscopy,GC-IMS)检测并比较分析 8 种市售西方奶酪与国产君君乳酪中挥发性风味物质的差异.共鉴定出 42 种主要的挥发性风味物质,包括 12 种酯类、9 种醇类、8 种醛类、7 种酮类、6 种酸类和 6 种其他类化合物,这些挥发性物质共同贡献了不同奶酪的独特风味.通过风味物质指纹图谱、主成分分析及产品相关性分析表明,国产君君乳酪的风味与澳大利亚百嘉浓味切达干酪和爱尔兰金凯利瑞士大孔干酪较为相似,具有较好的品质.
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含有不同诱食剂的猫粮的挥发成分对猫适口性的影响
《饲料研究 》 2020 北大核心
摘要：研究对比添加不同诱食剂的成品宠物猫粮的挥发组分对临清狮猫的适口性影响.以鸡肝、牛肝及两者混合后加入焦磷酸盐制作3种诱食剂产品,均匀喷涂在基础猫粮中,进行氨基酸组成和挥发性风味物质分析.结果表明:含有不同诱食剂的猫粮中的谷氨酸和胱氨酸的含量与采食率呈现显著线性相关(P<0.05).诱食剂处理的猫粮中的挥发性风味物质种类和相对峰面积比例高于对照组.含有不同诱食剂的猫粮中的酸类、酮类及烷烃类物质的相对峰面积比例与适口性具有显著的回归关系(P<0.05).以牛肝为原料制作的诱食剂具有良好的适口性,并具有良好的挥发性风味物质和呈味氨基酸沉积.
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萝卜挥发性风味物质变化规律研究
《山东农业科学 》 2020
摘要：本研究以萝卜品种‘鲁萝卜4号’为材料,采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用技术(GCMS),测定其肉质根在生长发育过程的5个时间点和春秋两季所含挥发性风味物质的组成和含量。结果表明:肉质根所含挥发性风味物质包括异硫氰酸酯类、醇类、醛类、烷烯烃类、酮类、醚类和酯类,以异硫氰酸酯类、醇类、醛类和醚类物质为主,其中4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯含量最高;醇类物质含量在肉质根不同生长发育过程中表现为上下波动,异硫氰酸酯类、醇类、醛类物质含量均为先上升后下降; 4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯是春秋两季萝卜中含量差异最大的风味物质,其在春季含量为34. 929μg/g,是秋季含量的3. 9倍。
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不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析
《中国园艺文摘 》 2014
摘要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC-MS)分析黄瓤色、粉红瓤色和大红瓤色的不同瓤色西瓜品种成熟果实中挥发性的风味物质。结果表明:(1)不同瓤色西瓜共鉴定出76种挥发性风味物质,其中包括23种醛类、15种醇类、9种烯类、10种酮类、6种酯类,这5类物质占测定挥发性风味物质总数的82.9%,相对含量占总峰面积的87.42%～91.43%,为西瓜果实中的主要挥发性风味物质成分;(2)两个黄瓤色西瓜品种的酯类物质和稀类物质明显高于两个粉红瓤和大红瓤色西瓜品种,而酮类物质明显低于粉红瓤和大红瓤色西瓜品种。(3)3种不同瓤色西瓜品种间挥发性风味物质种类和含量均存在显著差异,可作为区分不同西瓜品种的重要参考指标及西瓜品质育种依据之一。
关键词： 西瓜瓤色 顶空固相微萃取 挥发性风味物质 GC/MS分析
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