科研产出
抗性淀粉与肠道微生物的研究进展
《中国食物与营养 》 2019
摘要：抗性淀粉作是一种能够产生多种功效的膳食纤维,其无法在小肠中直接消化吸收,需要经肠道微生物发酵,可通过与肠道微生物组的相互作用调节微生物组构成,是一类极具发展潜力的益生元。抗性淀粉的益生元功效可影响肠道微生物,可以应用于肠道微生物失调导致的疾病的预防与治疗。
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不同热处理方式对小麦抗性淀粉形成的影响
《江苏农业科学 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：以小麦淀粉为原料,利用压热法、酶法、酸法及其复合处理等方式制备小麦抗性淀粉。在对压热条件、α-淀粉酶和普鲁兰酶酶解条件、酸法条件优化的基础上,采用压热-酶法、微波-酶法复合处理制备小麦抗性淀粉。研究结果表明微波-酶法所制得的小麦抗性淀粉得率最高,其优化条件是:25%的淀粉乳在800 W微波条件下糊化2 min,α-淀粉酶量为2 U/g,酶解时间为20 min,酶解温度为85℃;普鲁兰酶量为4 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h,然后4℃老化24 h,80℃干燥16 h,抗性淀粉的得率为17.36%。
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