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即食方便米研制与产业化技术开发

文献类型： 获奖成果

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作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 产业化技术;开发;研制;技术;技术开发;产业化;即食;产业;方便米

第一完成单位： 日照市莒县金穗工贸有限公司

获奖时间： 2015

摘要： 针对方便米饭生产通过熟化、脱水、复水等常规工艺，难以控制夹生或糊化粉性，造成口感不佳，以及低温贮藏限制、食用复水性差等问题，开展了即冲即食熟化米加工关键技术研究。 1.物料粉碎技术研究：通过研究物料的不同粉碎粗细度对方便米饭的制粒和熟化的影响，确认用80目的筛网进行磨粉效果最佳。 2.挤压熟化技术研究：通过研究调粉湿度和挤压制粒机各区域温度对方便米饭的制粒和口感影响，确定调粉加水量为12%-14%，成型时，挤压制粒机第一温度区域的温度控制在40～50℃，第二温度区域控制在90～100℃，第三温度区域控制在60～65℃。 3.微波干燥灭菌技术研究：通过研究不同生产阶段微波干燥对方便米饭品质的影响，以及不同温度的灭菌效果，确定微波干燥灭菌技术关键是要控制微波后物料的温度，80℃为最佳温度。 项目成果的优势主要有： （1）生产过程属于物理加工，没有任何添加剂，保证熟化米饭蛋白、淀粉等营养的自然性； （2）熟化方便米饭复水性好，用开水冲泡10分钟即可食用； （3）熟化方便米饭可在常温下贮藏，保质期达1年以上。 通过项目实施，建立了即食方便熟化米饭的加工技术1套，申报专利6项，获得授权4项。开发了方便熟化米系列产品6个，并获得了生产许可证（QS）。目前，已经建成日产10吨的方便米饭生产线2条，产业化生产已初具规模，年生产方便米饭4600吨，实现销售收入5400万元，利润590万元，显现出良好的经济效益和社会效益。

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