您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

酵母多糖的添加对桑葚酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李蕊蕊 1 ; 张将 1 ; 刘峻溪 1 ; 王霄倩 1 ; 李志宇 1 ; 孙玉霞 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 桑葚;酵母多糖;色度;花色素苷;单宁;果酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 49-53

收录情况： 北大核心

摘要： 以桑葚(品种为粤葚大10)为原料酿酒,在酿造过程中添加酵母多糖,通过对酒精发酵结束后不同时期桑葚发酵酒的色度、色调、单宁、花色苷、盐酸指数等品质指标的分析以及感官品评,探究酵母多糖的添加对桑葚酒色素稳定性的影响。结果表明,添加酵母多糖可以增加桑葚酒的色度、色调以及单宁含量;可以减弱桑葚酒的涩味,使其口感更加圆润,香气更加优雅、丰富;对花色苷含量及稳定性并无显著影响。酒精发酵结束后添加酵母多糖更加有利于提升桑葚酒的品质。

  • 相关文献

[1]品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响. 史红梅,韩晓梅,孙玉霞,王咏梅. 2014

[2]聚葡萄糖制备工艺的研究. 关倩倩,邵先豹,杨腾腾,窦光朋,徐同成,干昭波. 2018

[3]不同采收期新红将军和寒富苹果果实品质差异分析. 王贵平,夏伟,薛晓敏,陈汝,韩雪平,王金政. 2021

[4]采收期对嘎拉和富士苹果品质的影响研究. 王贵平,薛晓敏,路超,聂佩显,王金政. 2016

[5]酸樱桃酒澄清剂的筛选. 吴澎,贾朝爽,郗良卿,周涛,李向阳,张倩,范苏仪,任琪,孙玉刚. 2018

[6]桑葚冻结过程中的温度变化特性. 王丹,孙蕾,孙家正,鲁墨森. 2013

[7]桑葚深加工研究进展. 马锦军,周象海,王照红,杜建勋,孙日彦,陈传杰. 2013

[8]一种营养型红葡萄酒的研制. 于向荣,张加魁,苏玲,于清琴,汤小宁,马建军. 2017

[9]桑葚的冻结特性及相关影响因素分析. 王丹,辛力,孙蕾,张雪丹,张倩,杨娟侠. 2017

[10]偶联协酵法生产红心火龙果酒工艺初探. 李厚培,王超萍. 2016

[11]果酒浑浊产生原因及澄清方法. 杨立英,李超,史红梅,毕竞超,赵忠山. 2009

[12]果酒生产工艺研究进展. 刘洁,史红梅,王咏梅,任凤山. 2019

[13]不同海拔高度和品种对脐橙酒香气组成及感官品质的影响. 钟轲,丁燕,汤晓宏,李志宇,韩晓梅,孙玉霞,谭祥,肖建. 2023

[14]百香果果酒发酵工艺的优化. 王显苏,张正文,史红梅,邵学东,王咏梅,任凤山. 2019

[15]涩柿的脱涩方法. 张雪丹,张倩,杨娟侠,王传增,王丹. 2013

[16]酚类物质对葡萄酒品质的影响. 丁燕,史红梅. 2011

[17]蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定. 王哲,丁燕,韩晓梅,郭亚芸. 2015

[18]启瓶后不同储藏方法对葡萄酒中酚类物质及相关颜色指标的影响. 丁燕,Roland Harrison,Richard Hider,王咏梅,郭亚芸,王哲,史红梅,韩晓梅. 2018

[19]单宁的生物活性及其在反刍动物生产中的应用. 魏晨,游伟,张相伦,万发春. 2019

[20]葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展. 李蕊蕊,赵新节,孙玉霞. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台