文献类型： 中文期刊
作者： 刘灿珍 ; 董书甲 ; 姜凯凯 ; 赵新节 ; 孙玉霞 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 非酿酒酵母;耐受性;碳源、氮源同化;发酵速率
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2017 年 36 卷 10 期
页码： 42-46
收录情况： 北大核心
摘要： 以陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)为试材,分析了5株非酿酒酵母的生长特性、耐受性和碳源氮源同化能力及发酵速率。结果表明,戴尔有孢圆酵母的生长量较大,耐受的葡萄糖质量浓度为500 g/L、酒精体积分数为18%、SO2质量分数为420 mg/L,可同化氮源3种、碳源11种;陆生伊萨酵母的生长量较小,耐受的葡萄糖质量浓度为350 g/L、酒精体积分数为6%、SO2质量分数为120 mg/L,可同化氮源4种、碳源10种;其余3株非酿酒酵母的耐受及发酵特性优于陆生伊萨酵母低于戴尔有孢圆酵母;陆生伊萨酵母发酵速率在第2天达到最大值,其余4株酵母均在第3天达到发酵高峰。
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