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益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王辑 1 ; 杨贞耐 1 ; 马建军 2 ;

作者机构： 1.北京工商大学食品质量与安全北京实验室

2.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 益生菌;干酪品质;工艺条件;研究进展

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 09 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了近年来益生菌干酪加工工艺条件对其品质的影响的研究进展,包括益生菌的选择、益生菌的添加方式、凝乳的处理条件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展。

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