您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

花前定梢对“赤霞珠”葡萄与葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李志宇 1 ; 管雪强 1 ; 王霄倩 1 ; 孙玉霞 1 ; 王世平 1 ; 王恒振 1 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

关键词： 定梢处理;“赤霞珠”葡萄;葡萄酒;品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 10-14

收录情况： 北大核心

摘要： 以4年生酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,花前10d在1m~2架面分别保留9、12、15、18个新梢,研究花前不同新梢保留量对葡萄以及对应葡萄酒理化指标和酚类物质的影响,以探讨花前1m~2架面不同新梢留梢量对"赤霞珠"葡萄与葡萄酒品质的影响。结果表明:随着花前新梢保留量的递增,葡萄中可溶性固形物和pH呈现下降趋势,总酸含量呈现显著升高趋势;花前1m~2架面保留9个新梢的葡萄中固酸比最高(6.13),固酸比最低的为花前1m~2架面保留18个新梢(3.59);与之对应的葡萄酒中总酸含量和pH变化趋势与葡萄中一致。对于葡萄与葡萄酒中的酚类物质而言,花前1m~2架面保留12个新梢能够使葡萄果皮和葡萄籽中的酚类物质(单宁、总酚)得到更好的积累,从而使对应的葡萄酒中酚类物质(单宁、总酚、总花色苷)含量最高;而花前1m~2架面保留9个新梢的葡萄与葡萄酒中酚类物质含量在4个处理中均为最低,即花前1m~2架面保留9个新梢不利于单宁、总酚等酚类物质的积累,原因可能是因为葡萄果实暴露阳光过多会加速糖的积累,加速果实成熟,却不利于酚类物质的积累;试验表明,"赤霞珠"葡萄在花前1m~2架面保留12个新梢能够获得更良好的品质,进而使葡萄酒的质量得到显著提升。

  • 相关文献

[1]疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响. 刘品何,刘胜,秦伟帅,张家荣,赵新节. 2014

[2]摘叶处理对“赤霞珠”葡萄3-异丁基-2-甲氧基吡嗪积累的影响. 吕佳恒,管雪强,孙玉霞,王世平,王恒振. 2017

[3]疏粒处理对“赤霞珠”葡萄果实含糖量及相关代谢酶活性的影响. 孙庆扬,韩宁,孙玉霞,赵悦,韩爱芹,赵新节. 2015

[4]葡萄酒酒石稳定性试验. 王照科. 2007

[5]葡萄酒生产中品质与食品安全控制. 刘万强,李保国. 2009

[6]浅析葡萄酒食品安全风险及其控制. 张颖超,李保国,刘丽萍. 2018

[7]葡萄酒工艺及相关质量安全性评价. 王显苏. 2014

[8]二氧化硫与绿色食品葡萄酒贮藏稳定性关系的探讨. 柳琪,滕葳,王磊,王淑艳. 2004

[9]葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究. 王超萍,华玉波,朱双全,刘涛,张颖超,汤晓宏,蒋锡龙. 2019

[10]我国葡萄酒产业竞争力提升路径探析. 李媛媛,王鲁泉,张栋. 2022

[11]《葡萄酒行业准入条件》实施对山东省的影响. 李保国,张颖超,刘丽萍. 2019

[12]葡萄酒包装演变与发展策略. 李振坤. 2018

[13]葡萄酒中白藜芦醇含量的测定研究. 张庆田,李清锋,王延书,毛福建,刘雪丽. 2020

[14]分散液液微萃取与GC-MS联用分析葡萄酒中苯醚甲环唑残留. 郭亚芸,丁燕,史红梅,韩晓梅,王哲. 2017

[15]酚类物质对葡萄酒品质的影响. 丁燕,史红梅. 2011

[16]2017年世界葡萄及葡萄酒生产及流通概况. 亓桂梅,李旋,赵艳侠,张久慧. 2018

[17]指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒研究上的应用. 张晶莹,魏彦锋,梁红敏,崔玲玲. 2019

[18]葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施. 于清琴,张颖超,王咏梅,杨立英,史红梅. 2019

[19]德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析. 赵新节,李蕊蕊,孙玉霞. 2016

[20]低温对葡萄酒香气成分和酵母代谢的影响. 原苗苗,赵新节,孙玉霞. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台