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液态发酵法制备桑葚红曲果醋工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王超萍 1 ; 陈青昌 2 ; 李旋 3 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院;威龙葡萄酒股份有限公司;《中外葡萄与葡萄酒》杂志社

2.;山东省葡萄研究院;威龙葡萄酒股份有限公司;《中外葡萄与葡萄酒》杂志社

3.;山东省葡萄研究院;威龙葡萄酒股份有限公司;《中外葡萄与葡萄酒》杂志社;

关键词： 桑椹醋;红曲霉;液态发酵;醋酸菌

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 37-40

摘要： 本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试验优化,获得最佳发酵温度30℃,醋酸菌接种量9g/100mL,搅拌转速120r/min,并得出醋酸浓度为6.12g/100mL。

  • 相关文献

[1]红曲桑葚酒的酿造技术. 王超萍,蒋锡龙. 2019

[2]高产Monacolin K红曲霉菌种的诱变选育及液态发酵工艺优化. 胡文效,魏彦锋,蒋锡龙,史红梅,李彦奎,刘一凡. 2013

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