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黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵秀芝 1 ; 苗延林 1 ; 孙建全 2 ;

作者机构： 1.山东轻工业学院食品与生物工程学院

2.山东省农科院畜牧研究所

关键词： 黑小麦粉;流变学特性;面条;面包

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 06 期

页码： 31-32

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中。

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