文献类型： 中文期刊
作者： 李厚培 1 ; 王超萍 2 ;
作者机构： 1.齐鲁工业大学生物工程学院
2.山东省葡萄研究院
关键词： 发酵;水果;酵母;果酒
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 02 期
页码： 110-112
收录情况： 北大核心
摘要： 采用多菌协联发酵等前沿加工技术,使用新鲜红心火龙果为发酵原料,通过挑选、清洗、破碎榨汁以后添加实验室自筛的火龙果酒酵母和生香酵母,采用多菌协联发酵,所得的产品口味纯正、香气突出浓郁、回味协调丰盈的火龙果酒。
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