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葡萄酿酒酵母研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 汤晓宏 1 ; 胡文效 2 ;

作者机构： 1.山东轻工业学院

2.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 葡萄酒;酵母菌;选育

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 53-57

摘要： 优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出。本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据。

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