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烟台产区三个红色酿酒葡萄品种花色苷的对比研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王安妮 1 ; 宋英辉 1 ; 唐美玲 1 ; 肖慧琳 1 ; 郑秋玲 1 ; 王婷 1 ; 张超杰 1 ; 王咏梅 1 ;

作者机构： 1.山东省烟台市农业科学研究院;蓬莱市葡萄与葡萄酒技术研究推广中心;山东省葡萄研究院

关键词： 酿酒葡萄;花色苷;HPLC

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 29-33

摘要： 以烟台蓬莱产区3个红色酿酒葡萄品种为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)测定成熟果皮中花色苷的组分和含量。在3个品种中共定性检测出15种花色苷组分(‘马瑟兰’检测出12种,‘赤霞珠’和‘小味儿多’检测出14种)。利用相对百分含量对15种花色苷进行分析比较,结果表明:3个品种均以二甲花翠素类花色苷含量最高,其它花色苷含量依酿酒葡萄品种不同而各异;‘马瑟兰’的酰化类花色苷含量较高,3个品种的酰化表达方式存在差异;5种基本花色苷含量顺序为小味儿多>马瑟兰>赤霞珠,其中‘马瑟兰’中未检测到花青素-3-O-葡萄糖苷。

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