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酵母对桑椹酒中酚类物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 史红梅 1 ; 孙玉霞 1 ; 蒋锡龙 1 ; 韩晓梅 1 ; 魏彦锋 1 ; 王咏梅 1 ;

作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 酵母;酚类物质;桑椹酒

期刊名称： 山东农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2324

年卷期： 2013 年 44 卷 04 期

页码： 35-39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用7种商品酵母发酵桑椹酒,研究各菌株对桑椹酒中酚类物质和颜色的影响。结果表明各酒样中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和其他3种单体酚的含量存在显著性差异;色度和色调也有差异,其中RC212、DV10和D254发酵酒的色度较高。

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