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葡萄皮和籽中游离酚和结合酚组成及抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 齐岩 1 ; 檀昕 1 ; 程安玮 1 ; 孙金月 1 ; 谢春阳 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 葡萄;游离酚;结合酚;抗氧化活性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2017 年 31 卷 01 期

页码： 104-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高葡萄加工副产物的综合利用率,以巨峰葡萄为原料,分离葡萄皮和籽中的游离酚与结合酚,采用HPLC法分析其组成及含量,并通过DPPH和FRAP法比较其体外抗氧化活性。结果表明,葡萄皮游离酚以儿茶素为主,籽游离酚以儿茶素和表儿茶素为主;葡萄皮和籽中结合酚均以绿原酸和表儿茶素为主;4种多酚均表现出明显的抗氧化活性,其活性大小为籽游离酚>皮游离酚>皮结合酚>籽结合酚。本研究结果为葡萄加工副产物资源的合理利用提供了数据支持。

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