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益生菌干酪的研究现状

文献类型： 中文期刊

作者： 王少君 1 ; 张铁华 1 ; 梁海艳 1 ; 马建军 2 ;

作者机构： 1.吉林大学军需科技学院

2.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 益生菌;干酪;蛋白质分解;脂肪分解;质构变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 401-405

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。

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