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玉杏发酵酒及蒸馏酒挥发性物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 杨沫 1 ; 孙玉霞 2 ; 赵新节 2 ; 韩伟伟 2 ; 董书甲 3 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

2.;齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

3.;齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所;

关键词： 杏发酵酒;杏蒸馏酒;气相色谱-质谱法;挥发性物质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 154-158

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉杏发酵酒、玉杏蒸馏酒为试材,采用SPME-GC/MS检测了其中的挥发性香气成分。结果表明,玉杏发酵酒的挥发性物质主要有49种,其主要挥发性物质为芳樟醇、异戊醇、L-α-松油醇、乙醛和乙酸;而蒸馏酒的挥发性物质种类达到74种,其主要挥发性物质为芳樟醇、葵酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、松油醇、1香叶基乙基醚和辛酸乙酯。

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