文献类型： 中文期刊
作者： 于清琴 1 ; 张颖超 1 ; 王咏梅 1 ; 杨立英 1 ; 史红梅 1 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业部华东都市农业重点实验室
关键词： 葡萄酒;果露酒;甲醇;研究现状;降低措施
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2019 年 04 期
页码： 64-67
摘要： 本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状。提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量。
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