文献类型： 中文期刊
作者： 于磊娟 1 ; 张力 2 ; 汪慧慧 3 ; 李保国 4 ;
作者机构： 1.山东职业学院生物工程系
2.齐鲁工业大学
3.山东百脉泉酒业股份有限公司
4.山东省葡萄研究院
关键词： 银杏;蓝莓;复合果酒;酿造;响应面
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2020 年 010 期
页码： 17-20
收录情况： 北大核心
摘要： 该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒感官品评为响应值,对银杏蓝莓复合果酒进行优化,得到最优酿造方案:原料比2︰7 (kg/kg)、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比1︰1 (g/g)、蜂蜜添加量2%.在此条件下酿造的银杏蓝莓复合果酒感官评分可达92分.
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