文献类型： 中文期刊
作者： 李保国 1 ; 张颖超 1 ; 刘震 2 ; 刘丽萍 3 ;
作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄与葡萄酒协会
2.齐鲁工业大学生物工程学院
3.山东省食品发酵工业研究设计院
关键词： 沙田柚;薄荷;复合果酒;酿造工艺
期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒
ISSN： 1004-7360
年卷期： 2019 年 006 期
页码： 51-54
摘要： 以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺.在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格.感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口.
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