文献类型： 中文期刊
作者： 李蕊蕊 1 ; 赵新节 2 ; 孙玉霞 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
2.齐鲁工业大学
关键词： 单宁;葡萄;葡萄酒;分析
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2016 年 42 卷 04 期
页码： 260-265
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响。该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向。
- 相关文献
[1]酚类物质对葡萄酒品质的影响. 丁燕,史红梅. 2011
[2]酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系. 丁燕,赵新节. 2003
[3]启瓶后不同储藏方法对葡萄酒中酚类物质及相关颜色指标的影响. 丁燕,Roland Harrison,Richard Hider,王咏梅,郭亚芸,王哲,史红梅,韩晓梅. 2018
[4]低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响. 张将,赵新节,李蕊蕊,孙玉霞,孙庆扬. 2015
[5]指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒研究上的应用. 张晶莹,魏彦锋,梁红敏,崔玲玲. 2019
[6]美国葡萄与葡萄酒产业概况及发展动态. 田淑芬,亓桂梅. 2016
[7]2016年南非葡萄及其制品产业概况综述. 亓桂梅,张久慧,李梓琳. 2016
[8]保加利亚葡萄与葡萄酒产业概况. 董兴全,李旋,亓桂梅. 2017
[9]不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响. 丁燕,Roland HARRISON,王超萍,陈迎春,韩晓梅,吴新颖. 2021
[10]涩柿的脱涩方法. 张雪丹,张倩,杨娟侠,王传增,王丹. 2013
[11]蓬莱产区不同品种酿酒葡萄中多酚及单宁类物质含量测定. 王哲,丁燕,韩晓梅,郭亚芸. 2015
[12]酵母多糖的添加对桑葚酒品质的影响. 李蕊蕊,张将,刘峻溪,王霄倩,李志宇,孙玉霞. 2015
[13]单宁的生物活性及其在反刍动物生产中的应用. 魏晨,游伟,张相伦,万发春. 2019
[14]葡萄酒酒石稳定性试验. 王照科. 2007
[15]葡萄酒生产中品质与食品安全控制. 刘万强,李保国. 2009
[16]浅析葡萄酒食品安全风险及其控制. 张颖超,李保国,刘丽萍. 2018
[17]葡萄酒工艺及相关质量安全性评价. 王显苏. 2014
[18]二氧化硫与绿色食品葡萄酒贮藏稳定性关系的探讨. 柳琪,滕葳,王磊,王淑艳. 2004
[19]葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究. 王超萍,华玉波,朱双全,刘涛,张颖超,汤晓宏,蒋锡龙. 2019
[20]我国葡萄酒产业竞争力提升路径探析. 李媛媛,王鲁泉,张栋. 2022
作者其他论文 更多>>
-
脱落酸调控‘品丽珠’葡萄果实白藜芦醇合成的研究
作者：王俊芳;姜凯凯;杨东岳;孙玉霞;管雪强
关键词：白藜芦醇;脱落酸;品丽珠;基因表达
-
原料理化特性对水果蒸馏酒品质及香气特征的影响
作者：丁燕;孙玉霞
关键词：水果果实;水果蒸馏酒;生产;理化指标;香气成分
-
不同海拔高度和品种对脐橙酒香气组成及感官品质的影响
作者：钟轲;丁燕;汤晓宏;李志宇;韩晓梅;孙玉霞;谭祥;肖建
关键词：脐橙;果酒;香气物质;感官品质
-
黄河三角洲盐渍土蒸发对土壤盐分变化的响应特征
作者：于超;孙池涛;张倩;孙玉霞;朱自果;李勃;吕鹏超;于少利
关键词：黄河三角洲;盐渍土;含盐量;水盐分布;土壤蒸发
-
一株拜耳接合酵母菌的基本性能及发酵香气研究
作者：汤晓宏;丁燕;钟轲;荆晓姝;韩晓梅;李志宇;杨阳;孙玉霞
关键词：拜耳接合酵母菌;混菌发酵;耐受性;发酵香气
-
土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
作者：程军;李进;刘晶晶;赵新节;杨阳;孙玉霞;管雪强;丁燕
关键词：赤霞珠;土壤质地;总酚;黄酮类;花色苷;色泽稳定
-
不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性
作者：丁燕;张建昌;原苗苗;赵新节;管雪强;王咏梅;韩晓梅;孙玉霞
关键词：樱桃;白兰地;品种;香气成分;主成分分析
