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中国传统大豆食品及其发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 张炳文 1 ; 郝征红 1 ; 黎荣静 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院

2.深圳铭基食品有限公司

关键词： 中国;传统;大豆食品;技术创新

期刊名称： 粮食与食品工业

ISSN： 1672-5026

年卷期： 2001 年 02 期

页码： 34-38

摘要： 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。

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[1]对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨. 张炳文,郝征红,黎荣静. 2000

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