文献类型： 中文期刊
作者： 张桂香 1 ; 张炳文 1 ; 祁国栋 1 ;
作者机构： 1.济南大学酒店管理学院;山东省农业科学院作物研究所
关键词： 豆豉;科学解读;功能保健价值;文化内涵
期刊名称： 楚雄师范学院学报
ISSN： 1671-7406
年卷期： 2015 年 07 期
页码： 11-17
摘要： 针对当前我国豆豉消费水平低、发展缓慢、国际竞争力弱、市场占有率不高等现状。本文从中医食疗、营养与保健价值、现代医学评价、历史文化发展等方面对豆豉进行了系统、科学、全面的解读。以引导消费者科学对待、充分认识中国豆豉的安全性与健康价值,引起政府与媒体的积极关注,共同做好中国传统豆豉资源的传承与保护,扩大中国传统豆豉资源及其文化在国内外消费者中的认知与认同。
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[1]发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究. 宋永生,张炳文,郝征红,迟玉森. 2002
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