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芝麻的营养与功能价值评价研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邵家威 1 ; 祁国栋 2 ; 张桂香 1 ; 付建鑫 1 ; 张炳文 1 ;

作者机构： 1.济南大学酒店管理学院食品科学与营养系

2.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 芝麻;营养价值;活性组分;功能价值

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 86-92

收录情况： 北大核心

摘要： 芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值.近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值.综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑.

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