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超声波辅助提取秋葵果胶工艺优化及理化性质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴剑夫 1 ; 程安玮 1 ; 孙金月 1 ; 祝霞 1 ;

作者机构： 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 超声波辅助;提取工艺;秋葵;果胶;理化特性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 2002-2011

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发优质果胶资源,利用超声波辅助法从黄秋葵和红秋葵果荚中提取果胶,采用单因素试验探讨了酸种类、料液比、pH值、提取温度、超声时间和超声功率对2种秋葵果胶提取率的影响,并应用BoxBenhnken设计应面试验,确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析。结果表明,黄秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶40 g·m L-1,超声时间41 min、超声功率350 W,果胶提取率最高为15.87%;红秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶36 g·m L-1,超声时间42 min,超声功率350 W,果胶提取率最高为15.03%。经傅里叶红外光谱分析及理化性质测定,黄秋葵、红秋葵果胶的各项指标均优于国家标准,两者半乳糖醛酸含量分别为78.72%、72.92%,酯化度分别为66.95%、68.68%,均属于高酯果胶。添加黄、红秋葵果胶后,凝胶质构特性均得到明显的提升。本研究结果为果胶新资源的开发利用提供了基础数据。

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