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叶酸强化面粉贮藏加工过程中叶酸稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 贾敏 1 ; 李渐鹏 2 ; 徐同成 2 ; 徐雪娣 2 ; 邱斌 2 ; 宗爱珍 2 ; 刘玮 2 ; 刘丽娜 2 ; 杜方岭 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学

2.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学

3.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学;

关键词： 叶酸损失率;包装材料;贮藏条件;食品加工

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 18-20

摘要： 以人工制备叶酸强化面粉为测试样品,研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响;并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇,以这些为测试样品,检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率。

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