文献类型： 中文期刊
作者： 付博菲 1 ; 刘晓 2 ; 徐绍建 2 ; 陶海腾 1 ; 陈卫平 3 ; 刘振华 1 ; 杜方岭 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
2.山东省农业科学院
3.江西农业大学食品科学与工程学院
关键词： 谷朊粉;小麦蛋白;改性
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2012 年 18 卷 11 期
页码： 35-37
摘要： 通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。
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