文献类型： 中文期刊
作者： 周灿; 周鹏程; 徐同成; 陈祥娥; 王明林;
关键词： 马铃薯鲜薯;馒头;增筋剂;护色剂;品质改良
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2017 年 04 期
页码： 134-138
收录情况： 北大核心
摘要： 以马铃薯鲜薯-小麦混合粉为原料制作馒头,研究了不同添加量的马铃薯鲜薯干物质、增筋剂(谷朊粉)和护色剂(Vc)对马铃薯鲜薯馒头加工特性的影响,并采用正交试验优化了马铃薯鲜薯馒头的加工工艺。结果表明,随着马铃薯鲜薯干物质添加量的增加,馒头的比容逐渐下降,咀嚼度逐渐增强,馒头的品质随之变差;增筋剂和护色剂的使用均可改善馒头的蒸煮品质;当马铃薯鲜薯干物质添加量为13%时,按混合粉质量(不包含马铃薯鲜薯所含水分的质量)分别添加70mg/kg Vc、1.5%谷朊粉和56%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的马铃薯鲜薯馒头。
- 相关文献
[1]盐渍加工蘑菇. 别庆福,曹德宾,刘海燕. 2006
[2]石榴酒的非生物稳定性研究. 王超萍,慕茜,蒋锡龙,董兴全,魏彦锋,丁燕. 2019
[3]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018
[4]高产小麦品种‘济麦22’配粉效应及馒头制作品质研究. 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,赵振东,刘建军. 2010
[5]适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发. 徐雪娣,关倩倩,李宁,杜方岭,张华文,徐志祥,徐同成. 2017
[6]金针菇保健馒头制作工艺的研究. 赵玲玲,王月明,王文亮,弓志青,石贤权,朱晓琼. 2017
[7]杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响. 赵玲玲,王文亮,弓志青,沈文凤,杨建刚. 2017
[8]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018
[9]新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系. 穆培源,桑伟,庄丽,徐红军,邹波. 2009
[10]香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响. 张剑,王文亮,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,宋莎莎. 2019
[11]萌动对小麦全粉工艺品质影响. 孙琳琳,李青,陈利容,李晓月,龚魁杰. 2017
[12]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018
[13]香菇超微粉馒头的加工工艺研究. 赵玲玲,王文亮,崔文甲,贾凤娟,弓志青. 2018
[14]适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究. 徐雪娣,徐志祥,杜方岭,邱斌,宗爱珍,徐同成. 2017
[15]适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发. 李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,龚魁杰. 2019
[16]香菇超微全粉对面团特性及馒头品质的影响. 赵玲玲,王文亮,王月明,崔文甲,弓志青,贾凤娟,沈文凤. 2018
[17]毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018
[18]糖尿病并发肾病专用山药馒头配方改良. 关倩倩,张文龙,李华,杜方岭,刘丽娜,徐同成,邱斌,宗爱珍. 2018
[19]毛木耳馒头的加工工艺及营养成分分析. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018
[20]中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究. 张炳文,崔肖如,祁国栋. 2009
作者其他论文 更多>>
-
海洋来源金属离子螯合肽研究进展
作者：乔虹;黎松松;周南希;徐同成;宗爱珍;费晓伟;魏代磊;孙杰
关键词：海洋来源;金属离子螯合肽;螯合机理;制备;生物活性
-
玉米干燥技术与装备研究进展
作者：孙庆运;韩梦龙;贾振超;徐同成;于贤龙;崔相全;张宗超
关键词：玉米;干燥技术;干燥工艺;不落地干燥作业
-
益生元对益生菌体外增殖效果的研究
作者：干昭波;王彬彬;杜倩;刘茜琼;徐同成;宗爱珍
关键词：益生元;益生菌;糖苷键
-
多糖在短链脂肪酸代谢和慢性病调控中的作用研究进展
作者：张雅施;徐翠菊;张愉;谢真;宗爱珍;刘丽娜;杜方岭;李延琪;徐同成
关键词：多糖;肠道菌群;短链脂肪酸;作用机制;慢性病
-
固定化酶技术在油脂精炼及结构脂制备过程中的应用研究进展
作者：张思怡;闫静坤;李霞;苗颖;王秀秀;徐同成
关键词：固定化酶;油脂精炼;结构脂
-
热榨花生粕中淀粉液化预处理工艺研究
作者：张愉;宗爱珍;徐同成;杜方岭;李倩
关键词：热榨;花生粕;预处理;液化;淀粉利用率
-
甘油二酯安全性评价及其副产物综合利用的研究进展
作者：刘楠;王秀秀;贾敏;许利丽;杜方岭;宗爱珍;尤艳莉;徐同成
关键词：甘油二酯;制备;副产物;安全性
