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葡萄果醋的现状及发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 于清琴 1 ; 蒋锡龙 1 ; 王咏梅 1 ; 苏玲 1 ; 汤小宁 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业部华东都市农业重点实验室

关键词： 葡萄果醋;营养保健;技术要求;发酵工艺

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2019 年 003 期

页码：

摘要： 对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术.

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