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酿酒酵母高级醇合成路径及关键基因

文献类型： 中文期刊

作者： 刘灿珍 1 ; 秦伟帅 1 ; 孙玉霞 1 ; 赵新节 1 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 酿酒酵母;高级醇;基因表达;代谢调控

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 9-13

收录情况： 北大核心

摘要： 高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深入分析了解高级醇并为通过分子生物学方式构建适用于工业生产的低产高级醇的酵母菌株提供理论参考。

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