您好，欢迎访问山东省农业科学院 机构知识库！

基于工业规模的原酒生产因素对哈密瓜蒸馏酒挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张将 1 ; 孙玉霞 2 ; 管雪强 2 ; 余晓斌 3 ;

作者机构： 1.江南大学 生物工程学院

2.山东省葡萄研究院 山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心

3.江南大学生物工程学院

关键词： 生产因素;哈密瓜;蒸馏酒;挥发性物质;工业规模

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2022 年 41 卷 005 期

页码： 199-205

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究生产因素(原料品种、原料产区、酵母、氮源)对工业规模哈密瓜蒸馏酒挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)仪对哈密瓜蒸馏酒挥发物质进行分析.结果表明,不同的哈密瓜蒸馏酒样品中共检出76种挥发性物质,包括醇类12种,萜烯类8种,醛酮类5种,酸类3种,酯类23种,苯环类15种,含硫化合物3种,呋喃类4种,其他类化合物2种.其中共有化合物12种,包括1-壬醇、含硫化合物等,含量主要受到原料品种和产区的影响;主成分分析(PCA)结果表明,产区对哈密瓜蒸馏酒挥发性物质影响最大.相同产区下,氮源的添加、原料品种和酵母也对蒸馏酒的挥发性成分有显著影响(P<0.05).

  • 相关文献

[1]发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响. 王兴凯,孙玉霞,赵新节. 2019

[2]4种商业酵母对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响. 原苗苗,张将,孙玉霞,王恒振,王世平. 2017

[3]哈密瓜白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化. 原苗苗,张将,孙玉霞,王世平. 2018

[4]紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响. 王静,张正红,李红敏,雷用东. 2018

[5]基于GADF变换和多尺度CNN的哈密瓜表面农药残留可见-近红外光谱判别方法. 喻国威,马本学,陈金成,党富民,李小占,李聪,王刚. 2021

[6]玉杏发酵酒及蒸馏酒挥发性物质分析. 杨沫,孙玉霞,赵新节,韩伟伟,董书甲. 2018

[7]辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响. 程安玮,王文亮,徐同成,刘丽娜,李海雷,杜方岭. 2011

[8]不同架式栽培的玫瑰香葡萄成熟期挥发性物质的变化. 赵新节,孙玉霞,刘波,王晓,束怀瑞. 2005

[9]2种不同砧木对“美早”大樱桃挥发性物质的影响. 吴澎,单长松,崔婷婷,赵子彤,王超,周涛,孙玉刚. 2017

[10]野生酵母和商品酵母发酵葡萄酒中挥发性成分差异研究. 刘峻溪,姜凯凯,韩爱芹,李蕊蕊,赵新节,孙玉霞,王世平. 2016

[11]疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响. 刘品何,刘胜,秦伟帅,张家荣,赵新节. 2014

[12]釜间连接管保温处理对双釜蒸馏樱桃白兰地挥发性物质和蒸馏特性的影响. 张将,赵新节,孙玉霞,秦伟帅,李志宇,刘峻溪. 2016

[13]基于蛋白质组学研究光质对番茄果实挥发性物质的影响机理. 董飞,王传增,孙秀东,张庆,董玉惠,王立霞,刘世琦. 2019

[14]肠道细菌产酸克雷伯氏菌及其挥发性物质对斑翅果蝇成虫的引诱效果. 郭亚芸,覃冬云,史红梅,吴新颖,于毅,李廷刚,高欢欢. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台