文献类型： 中文期刊
作者： 秦伟帅; 姜凯凯; 孙玉霞; 赵新节;
关键词： 樱桃酒;挥发性成分;顶空固相微萃取;气质联用
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 09 期
页码： 296-298
收录情况： 北大核心
摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)测定"红灯"樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出51种挥发性物质,主要包括25种酯类、12种醇类、4种酸类、3种醛类、3种萜类及C13降异戊二烯衍生物。其中酯类、醇类和酸类含量分别占香气成分总量的60.99%,29.73%和2.16%。辛酸乙酯(19.03%)、异戊醇(15.21%)、癸酸乙酯(12.13%)、乙酸乙酯(8.92%)、己酸乙酯(6.49%)、正丙醇(5.44%)、苯甲醇(5.03%)、苯甲酸乙酯(3.73%)、月桂酸乙酯(3.42%)和乙酸异戊酯(2.86%)构成了"红灯"樱桃酒的主要香气成分。
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