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葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王照科 1 ; 王咏梅 1 ; 于清芹 1 ; 王均光 2 ;

作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所

2.山东省轻工业设计院

关键词： 葡萄酒;EC;精氨酸;酸性脲酶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 06 期

页码： 457-459

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素。固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法。一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC。而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的。葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用。

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