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PSE肉的形成机制及预防措施

文献类型： 中文期刊

作者： 胡鹏 1 ; 蔡荣宝 2 ; 赵增祥 1 ; 王兆华 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院原子能所

2.济南市排水总公司

关键词： PSE肉;机制;影响;措施

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2009 年 2009 卷 10 期

页码： 31-33

摘要： 本文详细阐述了PSE肉的特点及形成机制,分析了PSE肉形成的影响因素,根据其形成原因制定了行之有效的预防措施。

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