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品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 史红梅 1 ; 韩晓梅 1 ; 孙玉霞 1 ; 王咏梅 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

关键词： 果酒;草莓酒;花色素苷;感官品质

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 48-50

摘要： 通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异。结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒香气浓郁、酒体圆润,平衡性和典型性较好。

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