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谈影响红葡萄酒品质的因素

文献类型： 中文期刊

作者： 于清琴 1 ; 侯明华 2 ; 许教伍 3 ; 陈万钧 1 ; 王咏梅 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.中海海洋科技有限公司

3.山东技师学院

关键词： 红葡萄酒;酵母菌;果胶酶;酿造工艺

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2016 年 43 卷 01 期

页码： 90-92

摘要： 红葡萄酒的品质受多方面的影响,如产地、品种、酿造工艺及设备等。分析了酵母菌、果胶酶、酿造方法及工艺条件对红葡萄酒的品质和特色的影响,并提出一些改进意见和建议。

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