宰后贮藏过程中羊肉品质变化

王海洁; 王维婷; 杜鹏飞; 贺红军; 柳尧波; 宫俊杰; 姜文杰; 赵煜炜; 李永生; 《山东农业科学 》 2023 北大核心

摘要：为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化，本试验选取湖羊背脊作为研究对象，对其挥发性盐基氮（TVB-N）、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数（MFI）、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明：羊肉亮度值（L^*）和红度值（a^*）随宰后时间的延长呈先上升后下降的趋势，黄度值（b^*）则呈先上升后趋于稳定的趋势，氧合肌红蛋白相对含量与a^*变化规律一致；宰后羊肉的pH值随着贮藏时间的延长先下降后逐渐升高，36 h时pH值最低，为5.30,60 h后无显著变化；宰后36 h羊肉的蒸煮损失和滴水损失最高，随后减少；羊肉剪切力呈现先上升后下降趋势，宰后36 h达到最大，MFI值呈上升趋势；湖羊背最长肌中共检测出24种脂肪酸，其中有11种SFA、8种MUFA和5种PUFA;随着贮藏时间的延长，SFA和MUFA的相对含量无明显变化，PUFA的相对含量呈现先下降后升高再下降的趋势，60 h达到最大值。综上，随着宰后贮藏时间的延长，羊背最长肌从0 h开始进入僵直到第36小时达到最大，60 h湖羊肉具有较好的加工和食用品质。本试验结果可为湖羊肉生产中品质形成控制技术提供理论指导。

关键词： 羊肉 贮藏时间 品质 脂肪酸

蜂王浆贮藏过程中品质变化的研究

孙晓军; 杨晓慧; 李桂明; 郑世茂; 董以雷; 《山东农业科学 》 2015

摘要：通过对鲜蜂王浆常见功能成分稳定性的测定,分析了不同贮藏温度、时间对蜂王浆中总糖、水溶性蛋白质、王浆酸和维生素C含量的影响。在35 d贮藏期内,三个不同贮藏温度下测得的数据表明,随着温度升高和贮藏时间的延长,蜂王浆稳定性逐渐变差,其总糖、水溶性蛋白质和维生素C含量受温度影响变化明显;王浆酸含量则基本保持不变,可以作为指标性成分判断王浆质量的好坏。

关键词： 蜂王浆 贮藏温度 贮藏时间 王浆酸

贮藏期对花生种质籽粒成分影响研究

单世华; 李春娟; 许婷婷; 万书波; 严江; 《花生学报 》 2005

摘要：常温干燥贮藏是植物种质资源保存的重要方式之一。研究表明,在常温干燥条件下,经过11年的保存,花生不同类型籽粒成分发生程度不同的变化,其中总糖含量随贮藏时间而增加,蛋白质和粗脂肪含量整体呈降低趋势,脂肪酸中除油酸含量随贮藏时间延长而升高外,棕榈酸与亚油酸含量均降低。VE除多粒型与中间型外,其余类型花生种质均随贮藏时间延长而降低。同时,花生种质的外观品质性状不随贮藏时间延长而发生显著变化。

关键词： 花生种质 贮藏时间 籽粒 成分变化

西瓜保鲜贮运技术(下)

杨娟侠; 鲁墨深; 《农业知识 》 2003

关键词： 贮藏时间 保鲜贮运技术 西瓜 气调库 挂机自动冷库 熏蒸消毒