微乳液在食品中的研究、应用和前景展望

孙琪; 邱斌; 徐同成; 刘丽娜; 刘玮; 尤艳莉; 《食品工业 》 2021 北大核心

摘要：随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。

关键词： 微乳液 形成原理 制备 应用