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微乳液在食品中的研究、应用和前景展望

文献类型： 中文期刊

作者： 孙琪 1 ; 邱斌 2 ; 徐同成 2 ; 刘丽娜 2 ; 刘玮 2 ; 尤艳莉 1 ;

作者机构： 1.烟台大学

2.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心

关键词： 微乳液;形成原理;制备;应用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 301-304

收录情况： 北大核心

摘要： 随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。

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