金针菇的研究现状及产业化应用

刘骏; 陈相艳; 王文亮; 弓志青; 石贤权; 崔文甲; 宋莎莎; 孙卿; 《中国食物与营养 》 2014

摘要：金针菇含有蛋白、多糖、挥发性物质等多种成分。本文对金针菇作为食品添加剂、医药用品的应用以及金针菇中所含有的锌、碘、硒等元素的开发利用现状进行了总结,阐述了金针菇作为食品和医药用品的开发方向,对金针菇食品的开发前景进行了展望。

关键词： 金针菇 功能成分 综合利用 食品产业化