收获期对小麦粉面团流变学特性的影响

陶海腾; 王文亮; 程安玮; 段友臣; 高国强; 杜方岭; 《麦类作物学报 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：为分析不同收获期的小麦品质,以济麦17、济麦20和济麦22三个品种为试验材料,收获时间分别为5月31日、6月5日、6月9日、6月12日和6月15日,采用主成分分析和因子分析的方法评价面团流变学特性。结果表明,收获期对小麦品质有一定的影响,济麦17、济麦20、济麦22的品质最佳收获期分别为6月12日、6月15日、5月31日。随着收获期的延长济麦17的品质呈"差-好-差"的变化趋势,济麦22与之相反,济麦20的品质随着收获期的延长而提高。通过提早收获,中筋小麦品种济麦22可以达到强筋品种济麦17的最佳品质。

关键词： 小麦 不同收获期 面团流变学 主成分分析 因子分析