青稞的营养功能及加工应用的研究进展

邓鹏; 张婷婷; 王勇; 张奇志; 王月明; 《中国食物与营养 》 2020

摘要：从我国青稞产业发展现状出发,综述了青稞的营养价值、功能作用及加工应用的研究进展。

关键词： 青稞 产业发展 营养价值 研究进展

青稞籽粒β-葡聚糖含量及不同加工方式对其变化的影响

王新坤; 刘超; 杨清梅; 程安玮; 王月明; 王青; 孙金月; 《山东农业科学 》 2019

摘要：为探究青稞籽粒中宏量营养素与β-葡聚糖之间的关系,并揭示加工方式对β-葡聚糖含量的影响,遴选品质优异的青稞品种用于功能食品的开发,对日喀则市来源的13份青稞品种进行炒制、蒸煮、焙烤和发芽处理。结果表明,β-葡聚糖含量仅与膳食纤维含量显著相关(P<0.01),与脂肪、蛋白质和淀粉含量均无显著相关关系;炒制和焙烤均可显著增加青稞籽粒全粉中β-葡聚糖含量(P<0.05),其中焙烤带来的增益效应更强,与未加工处理相比增幅达到14.97%。鉴于品种和烹饪方式两个因素间存在交互作用,为实现β-葡聚糖的富集,宜选择棕色品种"喜拉22"进行焙烤处理。

关键词： 青稞 β-葡聚糖 宏量营养素 加工方式

青稞粉配粉对小麦粉面条品质的影响

普布多吉; 王灿国; 边旦群培; 闫宝莹; 程敦公; 《安徽农业科学 》 2017

摘要：[目的]探讨青稞全粉添加对小麦面条品质的影响,筛选出制作面条的最佳配比,为制作口感好且更具营养的面条提供依据。[方法]以强筋小麦品种济麦20和普通小麦品种济麦22为基础,将青稞全粉和小麦粉进行配粉,添加10%、15%、20%的青稞喜马拉22号的全粉形成配粉用于制作面条,研究了不同配比的混合粉制作的面条品质。[结果]青稞喜马拉22号全粉的添加降低了面条的外观品质和口感品质,与济麦20和济麦22面条相比,配粉面条的色泽、表观状况、适口性、黏弹性和光滑性等评分均降低,食味的变化较小;随喜马拉22号全粉添加比例的增加,配粉面条的总分依次降低;喜马拉22号全粉与济麦20配粉的面条品质好于济麦22配粉。[结论]10%青稞全粉与济麦20配粉的面条品质最好,青稞全粉的最适添加比例应不高于10%。

关键词： 青稞 配粉 小麦 面条品质

近红外光谱分析技术在裸大变质量监测上的应用

膨玉魁; 《中国饲料 》 1997 北大核心

关键词： 饲料 裸大麦 质量 近红外光谱分析 应用