甘油三酯中脂肪酸分布位置检测方法研究进展

徐同成; 王文亮; 程安玮; 刘丽娜; 杜方岭; 《粮油加工 》 2010 北大核心

摘要：脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素。但研究表明:脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响。本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考。

关键词： 甘油三酯 脂肪酸 酰化位置 气相色谱法 液相色谱法