不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响

刘曼丽; 刘丽娜; 徐同成; 陶海腾; 邱斌; 宗爱珍; 刘玮; 《食品工业科技 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：采用喷雾干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式制备蚕蛹蛋白粉,对比不同处理方式对蚕蛹蛋白粉的理化特性及蛋白抗氧化活性的影响。实验结果表明,喷雾干燥产品的色泽好,异味小,结构细密,还原能力、对DPPH自由基清除力和超氧阴离子自由基清除力均较高;而真空冷冻干燥产品溶解性好,吸油性明显高于喷雾干燥产品,对羟自由基的清除能力也较强。

关键词： 蚕蛹蛋白 干燥方式 品质 抗氧化活性