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资源类型: 中文期刊

关键词:胴体(模糊匹配)

共2条记录

延迟冷却对羊背最长肌品质的影响

胡鹏; 汝医; 王守经; 柳尧波; 张德权; 《山东农业科学》 2016

摘要：以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后分成2组,分别进行延迟冷却[温度(15±2)℃,时间2 h,随后转入常规冷却间至24 h]和常规冷却(温度0~4℃,时间24 h)处理,研究延迟冷却对羊背最长肌品质的影响。结果表明:延迟冷却处理延缓了羊胴体温度下降速率,提高了p H值下降速率,显著降低了宰后24、48 h羊肉剪切力值(P<0.05),宰后24 h胴体的冷却损失、蒸煮损失和汁液损失略有增加,但差异不显著(P>0.05)。

关键词：延迟冷却胴体羊背最长肌品质