玉米胚芽蛋白提取工艺研究

刘丽娜; 王文亮; 张奇志; 徐同成; 马寅斐; 刘洁; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2011

摘要：在单因素试验的基础上采用响应面分析方法研究料液比、温度、pH值和时间4个因素对玉米胚芽蛋白提取率的影响。通过中心组合试验设计,建立玉米胚芽蛋白提取数学模型。结果表明,影响玉米胚芽蛋白提取的主要因素依次是pH值、料液比、温度、时间;得到优化组合条件为:料液比1:10、温度55℃、pH10、时间120min。在此工艺条件下,玉米胚芽蛋白最高提取率为34.28%。

关键词： 玉米胚芽蛋白 提取 响应面优化