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资源类型: 中文期刊

关键词:液态发酵(模糊匹配)

共3条记录

红曲桑葚酒的酿造技术

王超萍; 蒋锡龙; 《食品工业》 2019 北大核心

摘要：试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8%,酵母菌接种量10%。此工艺条件下,桑葚酒的酒精度为12.9%vol,红棕色,酒体透亮,风格典雅,口感细腻,果香浓郁,具有很好的保健功能。

关键词：桑葚酒红曲霉酵母 液态发酵

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液态发酵法制备桑葚红曲果醋工艺研究

王超萍; 陈青昌; 李旋; 《饮料工业》 2017

摘要：本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试验优化,获得最佳发酵温度30℃,醋酸菌接种量9g/100mL,搅拌转速120r/min,并得出醋酸浓度为6.12g/100mL。

关键词：桑椹醋红曲霉 液态发酵 醋酸菌

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高产Monacolin K红曲霉菌种的诱变选育及液态发酵工艺优化

胡文效; 魏彦锋; 蒋锡龙; 史红梅; 李彦奎; 刘一凡; 《食品工业科技》 2013 北大核心 CSCD

摘要：从29株红曲霉菌(Monascus sp.)中筛选得到的M2为出发菌株,进行UV照射、LiCl诱变以及硫酸二乙酯处理与LiCl复合诱变三次诱变,筛选获得Monacolin K的产量显著提高的菌株MS-12。对液态发酵培养基、发酵温度、接种量以及摇床转速等因素进行优化。在最优条件下MS-12液态发酵Monacolin K的产量显著提高,达到264.7μg/mL,桔霉素含量仅为0.026ng/mL。

关键词： Monacolin K 红曲霉诱变选育 液态发酵 工艺优化

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