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红曲桑葚酒的酿造技术

文献类型： 中文期刊

作者： 王超萍 1 ; 蒋锡龙 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心

关键词： 桑葚酒;红曲霉;酵母;液态发酵

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8%,酵母菌接种量10%。此工艺条件下,桑葚酒的酒精度为12.9%vol,红棕色,酒体透亮,风格典雅,口感细腻,果香浓郁,具有很好的保健功能。

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