麦麸酚类化合物研究进展

王丽丽; 陶海腾; 徐同成; 刘丽娜; 邱斌; 张佩佩; 杜方岭; 《中国食物与营养 》 2012

摘要：麦麸是小麦加工的主要副产品,除了营养成分外,麦麸中还含有酚酸、黄酮、木酚素等酚类化合物,具有一定的功能活性。本文从分布情况、功能活性、提取方法等方面阐述了这些酚类化合物的研究现状,对麦麸酚类化合物的研究前景进行了展望。

关键词： 麦麸 酚类化合物 酚酸 黄酮 木酚素