辐照对富硒章丘大葱中硒含量的影响

程安玮; 刘丽娜; 徐同成; 王文亮; 杜方岭; 《山东农业科学 》 2010

摘要：以富硒章丘大葱为原料,研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明:辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率,并且随着辐照剂量的增加,保存率呈降低的趋势,辐照剂量为10.0kGy时,总硒和有机硒的保存率仅为50%左右。冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式。有机硒的含量占到总硒量的90%以上,大葱各组织部位中硒含量葱叶>葱茎>葱根。

关键词： 辐照 富硒大葱 真空冷冻干燥 鼓风干燥