生姜热泵干燥条件优化及产品品质研究

姜龙; 霍秀娜; 李兴凯; 李凡宾; 王文亮; 弓志青; 王延圣; 张剑; 苏晨; 贾凤娟; 《农产品加工 》 2024

摘要：为研究不同热泵干燥条件对生姜品质的影响，以大姜块为原料，以干燥速率、姜粉色泽、复水性和姜辣素提取率为指标，通过单因素试验和响应面试验研究了干燥温度、切片厚度和装载量对干燥后生姜的品质和姜粉品质的影响。试验结果表明，生姜热泵干燥的最优条件为温度74℃，切片厚度5 mm，装载量4.85 kg/m²，在这个条件下的干姜片姜辣素含量最高，姜片复水性较好，姜粉色泽鲜亮，干燥速率较快。

关键词： 生姜 热泵干燥 姜辣素 复水性 色泽